چگونه یک آشپزخانه را با طراحی خوب سازماندهی کنیم
فرقی نمی‌کند خانه‌مان محلی برای زندگی خانواده‌ای بزرگ و پرجمعیت یا زوجی کوچک باشد، آشپزخانه قلب خانه‌های ما است. اینجا جایی است که بیشتر وقت خود را در آن می‌گذرانیم و بنابراین، همه چیزهایمان را در آن نگه می‌داریم. آشپزخانه‌ها علاوه بر غذاها و ظرف‌های معمول برای آشپزی، مکانی برای قرار دادن لوازم ضروری خانگی مانند وسایل نظافتی، وسایل خشک‌شویی و «کشوهایی برای قرار دادن همه چیز» هستند.
ما در این مطلب با نگاهی به تعدادی از آشپزخانه‌های برتر آرک دیلی (archdaily)، به بررسی راه‌های طراحی آشپزخانه‌ای می‌پردازیم که به‌خوبی سازماندهی شده است و می‌تواند به‌همین شکل باقی بماند.
فضا را بر اساس عملکرد تقسیم بندی کنید
اولین کاری که باید انجام دهید، تهیه یک لیست از اقلام مورد استفاده‌تان در آشپزخانه است. سپس باید تعیین کنید که هرکدام از این لوازم به چه تعداد دفعات و به چه هدفی مورد استفاده قرار می‌گیرند. در مرحله بعد باید هرکدام از آن‌ها را در نزدیک‌ترین مکان مورد نیاز قرار دهید.
نگه داشتن موادغذایی و ظروف سرو در نزدیکی پیشخوان، ظروف پخت و پز در کنار اجاق گاز و ظروف غذاخوری در نزدیکی میز ناهارخوری، ساده و واضح به‌نظر می‌رسد. اما نگه داشتن این سیستم به این سادگی نیست. کوچک یا بزرگ بودن فضای شما تاثیری در طراحی آشپزخانه از لحاظ عملکرد ندارد؛ زیرا نظم عملکردی برای هر آشپزخانه‌ای لازم است.
تقسیم بندی فضا از لحاظ عملکرد کمک می‌کند تا دسترسی راحت‌تری به وسایل و قسمت‌های مختلف هر آشپزخانه با هر ابعادی داشته باشید. برای مثال این آشپزخانه را در شهر بارسلون در نظر بگیرید. این فضا متعلق به یک آپارتمان اقامت موقتی است که با کمک رنگ، فضای آشپزخانه آن از دیگر قسمت‌های خانه جدا شده است. با وجود کوچک بودن فضای این آشپزخانه و اقامت کوتاه مدت ساکنان آن، همه چیز براساس عملکرد جای گذاری شده است. به‌این ترتیب خانواده به‌سرعت می‌توانند به‌همه چیز دسترسی مناسب داشته باشند.
فضای کار را از دیوار جدا کنید
بهترین راه برای بهبود عملکرد فضای ذخیره سازی آشپزخانه، داشتن فضای بیشتری برای آن است. این به نظر ساده و به طرز نا امیدکننده‌ای دست نیافتنی به‌نظر می‌رسد، اما در واقع طراحی آشپزخانه‌ها طوری است که فضای ذخیره سازی آن‌ها از طریق جایگزینی با میز کار، از دست می‌رود. به‌عنوان مثال این آپارتمان کوچک را در تل آویو در نظر بگیرید: معماران در یک پلان باز باریک و طولانی، از کابینت‌های قدی به‌عنوان پارتیشن استفاده کرده‌اند. به‌این ترتیب موفق شده‌اند تا با انتقال آشپزخانه به فضای مرکزی خانه، یک اتاق خانوادگی اضافی را برای ساکنان به‌وجود بیاورند.
گاهی اوقات برای رسیدن به فضایی کارآمد، باید کلیشه‌ها را از خود دور کنید. همچنین قرارگیری جزیره در کنار استفاده از رنگ سبز تیره برای فضای ذخیره سازی که متضاد با دیگر رنگ‌های به‌کار رفته در خانه است، می‌تواند افراد را به‌خوبی به قسمت نشیمن اصلی هدایت کند.
سازماندهی طراحی آشپزخانه دیگری که می‌توانیم آن را بررسی کنیم، یک آشپزخانه کوچک در بارسلونا است. طراح در این آشپزخانه L شکل، میزکار را فدای فضای ذخیره‌سازی بیشتر کرده است در حالی‌که استفاده چند منظوره از میز ناهارخوری یا جزیره وسط، می‌تواند نیاز آشپزخانه را به فضای ذخیره‌سازی جبران کند. همچنین دسترسی به لوازم مورد نیاز در این سبک از طراحی آسان‌تر است. بنابراین برای داشتن یک آشپزخانه با سازماندهی مناسب، می‌توانید از روش‌های قدیمی و مرسوم کابینت‌های دیواری فاصله بگیرید. طراحی آشپزخانه با کابینت‌هایی که از دیوار فاصله گرفته‌اند، می‌تواند شما را برای رسیدن به خانه‌هایی با فضاهای جدیدتر، هدایت کنند.
دسترسی به تمام قسمت‌ها
استفاده از آشپزخانه‌های جزیره‌ای تبدیل به یک سبک زندگی محبوب شده است که حتی در پروژه‌های کوچک‌تر نیز متقاضیان زیادی دارد. بنابراین برای رسیدن به چنین فضایی، اگر ابعاد عرض آشپزخانه‌تان حداقلی است، باید از کابینت‌هایی استفاده کنید که عمق کمی دارند و قابلیت طراحی و اجرا را در عرض 22 سانتی متری دارند. با این کار ممکن است لایه‌های پشتی را از دست بدهید اما لایه جلویی و قابل دسترس کابینت به‌راحتی قابل استفاده باقی می‌ماند.
بنابراین از آن‌جایی که طراحی آشپزخانه با کابینت‌های کم عمق، امکان ذخیره سازی اشیا و ظروف بزرگتر را ندارد، جزیره می‌تواند با شلف‌های خود فضای کافی را برای این اشیا فراهم کند. در این خانه، از یک جزیره با شلف‌های دو طرفه استفاده شده است تا اقلام در جایی که بیشترین استفاده را دارند، نگهداری شوند. قرارگیری ظروف آشپزی در جزیره و لوازم پرکاربرد در کابینت‌های دیواری، راهکار این آشپزخانه برای سازماندهی است.
با این حال، گاهی اوقات، مشکل طراحی آشپزخانه‌های ما فضای ذخیره سازی کم آن‌ها نیست، بلکه فضای ذخیره سازی بیش از اندازه آن‌ها است. در چنین آشپزخانه‌هایی، بیشتر فضاهای اضافی در کابینت‌های عمیق و دور از دید بوده که دسترسی به آن نیز سخت است. این فضاها می‌توانند تبدیل به مکان مناسبی برای لوازم و مواد غذایی فراموش شده یا حتی رشد و پرورش قارچ و کپک‌ها شوند. به‌همین دلیل در سازماندهی کابینت‌ها باید قفسه‌ها و کشوهایی استفاده کنید که قابلیت دسترسی به تاریک‌ترین اعماق کابینت را نیز داشته باشند.
با آشپزخانه‌ها مانند فضای کاری رفتار کنید
برای بهبود سازماندهی طراحی آشپزخانه و عمکلرد آن، باید از دانش و تجربه طراحی فضاهای اداری کارآمد استفاده کنید. به‌این ترتیب می‌توانید تجربه آشپزی را در این فضا بهبود ببخشید. مهم‌ترین مورد در محیط‌های اداری که می‌تواند الهام بخش طراحی فضای آشپزخانه باشد، میزکار آن است.
معمولا میزهایی که در محیط‌های اداری مورد استفاده قرار می‌گیرند، یک سیستم مرکزی برای قرار دادن کابل‌های برق و اتصال صفحه‌های آکوستیک دارند؛ اما خروجی آن یک میز بدون وسایل مزاحم بوده که سطح آن کاملا برای کار مناسب است.
در طراحی جزیره این آشپزخانه نیز، از اصل طراحی یک میز اداری الهام گرفته شده است؛ استفاده از یک سری کانال‌های باریک که توانسته‌اند قفسه‌بندی مورد نیاز جزیره را تامین کرده و در عین حال، پریز برق کافی را برای آن فراهم کنند. به‌علاوه شیوه طراحی آشپزخانه و جزیره آن؛ روشنایی یکپارچه‌ای را برای فضا به‌ارمغان آورده و و توانسته به‌خوبی قفسه‌هایی را برای ادویه، چاقو و تخته خردکن ایجاد کند.
سخن پایانی
یکی از بزرگترین سردرگمی‌های افراد در مواجهه با آشپزخانه، پیدا نکردن لوازم و اقلامی است که به‌دنبال آن هستند. به‌دنبال رفع این مشکل، سازماندهی طراحی آشپزخانه اهمیت پیدا می‌کند. این کار کمک می‌کند تا با در نظر گرفتن یک سری نکات در زمان طراحی، آشپزخانه‌ای داشته باشیم که همه چیز در آن در جای خود قرار گرفته است و به‌همین شکل نیز باقی خواهد ماند.
مهم‌ترین و اولین قدم برای این‌کار، تقسیم‌بندی و نظم بخشیدن به قسمت‌های مختلف آشپزخانه، براساس عملکردشان است. سپس با جدا کردن فضای کار از دیوار، ایجاد دسترسی به تمام بخش‌ها و الهام گرفتن از محیط‌های اداری در طراحی آشپزخانه، فضایی سازماندهی شده خواهیم داشت. این فضا خواهد توانست تجربه کار در آشپزخانه را برای هر فردی بهبود ببخشد.